省市场监管局近来印发《四川省预制菜食物安全监督办理方法（试行）》（下称《方法》），旨在标准预制菜出产运营行为，防备食物安全危险，确保预制菜食物安全。《方法》将于12月1日起施行。

  《方法》由总则、出产答应办理、出产运营进程操控、监督办理、附则以及附件组成，合计五章27条。

  出产答应办理章节清晰了预制菜出产答应条件、答应规模、答应类别和检查计划。这些景象不归入预制菜答应规模：现制现售的预包装菜肴；中心厨房制造的菜肴；仅经清洗、去皮、分切等简略加工未经烹制的净菜类食物；速冻面米食物、速食、盒饭、盖浇饭、馒头号主食类产品；不经加热或许熟制就可食用的即食食物及可直接食用的蔬菜（生果）沙拉等凉拌菜。

  出产运营进程操控方面，规则了预制菜出产运营活动应契合的条件，清晰了质料、出产的悉数进程、查验、运送等关键环节操控要求，并对运营环节进货查验、产品贮存出售等作出规则。出产环节，清晰预制菜出产工艺流程中，不得增加防腐剂；出售环节，鼓舞企业建立预制菜出售专区，契合确保预制菜食物安全所需的温度、湿度等特别的条件，并制造相关标识以明示奉告顾客；餐饮环节，餐饮服务提供者选用预制菜进行烹饪的，鼓舞在餐饮服务场所或外卖渠道网店大将预制菜信息明示奉告提示顾客，保证顾客的知情权和选择权。

  监督办理方面，在清晰预制菜监管准则的基础上，首要环绕危险管控、标签标识、托付出产等内容，对预制菜出产运营者的日常监管提出要求。附则首要清晰了方法的施行时刻和有效期。别的，《四川省预制菜出产答应分类指引》作为附件，依照食物质料、出产的根本工艺等要素对预制菜分类答应进行了清晰。（四川日报全媒体记者 刘佳）

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