中心提示：近来，中国农业科学院农产品加工研讨所食物养分与功能性食物立异团队采用了GC-MS、GC-IMS和高通量测序技能探求了10种预包装螺蛳粉中酸笋的挥发物和细菌组成。相关研讨成果宣布在食物范畴期刊《Innovative Food Science & Emerging Technologies》（JCR一区，IF＝6.3）上。加工所2022级硕士研讨生张熙雅为论文榜首作者，王凤忠研讨员和佟立涛研讨员为一起通讯作者。该研讨得到了新疆尔自治区“天山英才”培育方案项目（2022TSYCCX0063）的支撑。……（世

  近来，中国农业科学院农产品加工研讨所食物养分与功能性食物立异团队采用了GC-MS、GC-IMS和高通量测序技能探求了10种预包装螺蛳粉中酸笋的挥发物和细菌组成。相关研讨成果宣布在食物范畴期刊《Innovative Food Science & Emerging Technologies》（JCR一区，IF＝6.3）上。加工所2022级硕士研讨生张熙雅为论文榜首作者，王凤忠研讨员和佟立涛研讨员为一起通讯作者。该研讨得到了新疆尔自治区“天山英才”培育方案项目（2022TSYCCX0063）的支撑。

  螺蛳粉作为一种当地美食，以其酸、臭、辣、鲜、油的特色深受群众喜欢。其间，酸笋因其共同的酸臭爽口而备受追捧。但是，有些人没办法忍耐酸笋的共同气味，但仍有消费螺蛳粉的愿望。要处理这一问题，关键是要确认酸笋中冲鼻气味的构成，并对其进行调控，以满意多种顾客的要求，进步螺蛳粉职业的经济效益。

  以上研讨成果将为酸笋工业化发酵中的微生物管控以及酸笋的风味调控供给重要理论按照。